|
|
Romige Champignonsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Slanke keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
30 gedroogde champignons of paddenstoelen (porcini)
125 ml heet water
250 ml zoutarme runderbouillon
1/2 theel gedroogde tijm
1/2 theel gedroogde rozemarijn
1,5 eetl halvarine
1 stengel bleekselderij, in dobbelsteentjes gesneden
1 middelgrote prei (alleen het witte gedeelte), fijngehakt
200 gr kleine champignons, in plakjes gesneden
3 eetl bloem
180 ml magere melk
3
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Week de gedroogde champignons 45 minuten in het
hete water, hak ze fijn en houd 6 eetl van het weekvocht
achter voor de saus.
2. Doe de bouillon en de gedroogde kruiden in een kleine
pan en kook dit mengsel tot de helft in op een matig hoge
warmtebron.
3. Verhit de halvarine in een grote koekenpan met anti-
aanbaklaag en fruit de bleekselderij en de prei tot deze zacht
zijn - roer de groenten af en toe door. Voeg de geweekte
champignons en de verse champignons aan het groenten-
mengsel toe en laat deze meefruiten tot de verse champignons
zacht zijn. Kook intussen de pasta bijtgaar in een grote pan
gezouten water.
4. Roer de bloem door het champignonmengsel, zet de
warmtebron iets hoger en voeg de ingekookte bouillon en
het achtergehouden weekvocht van de gedroogde champignons
toe. Breng de saus al roerend aan de kook, neem de koekenpan
van de warmtebron en roer de melk er doorheen. Zet de
warmtebron zo laag mogelijk en zet de pan weer terug op de
warmtebron. Blijf roeren tot de saus begint te binden, maar
laat hem niet aan de kook komen.
5. Laat de pasta goed uitlekken en schep deze door de saus.
Verdeel het gerecht over 4 warme borden, bestrooi het met de
peterselie en dien direct op.
|
|
|